2025-11-23 10:47:09 來源 : 21世紀經濟報道
“人均消費上百元”“年輕人排隊3小時也要吃”……近兩年，一股云貴川bistro的熱潮席卷網紅商圈，刷屏各大社交平臺。
據21世紀經濟報道記者實測某網紅品牌，人均消費可達上百元，云貴本地餐館里25元的銅鍋油燜雞，在云貴川bistro里標價86元。其他bistro餐廳更是將當地街邊8元的酸湯米線賣到48元，溢價6倍。對此，社交平臺上有不少網友紛紛表示“被刺”。
【資料圖】
bistro是什么？為什么云貴川菜系加上一個英文后綴就火了？讓年輕人上頭的原因是什么？
這個秋天，北上廣的年輕人似乎都在忙著同一件事：排隊吃云貴川bistro。
“4:00多取號，8:30才吃上”“排到最后只剩倔強”“拿號2小時，過號一瞬間”——在小紅書等社交平臺上，滿屏都是吃貨們的“排隊血淚史”。
這場“云貴川bistro熱”來得又快又猛。21世紀經濟報道記者注意到，一批帶著“山”“云”“野”“果”字樣的云貴川bistro，正快速占領上海、北京、西安、武漢、南京等城市的各大商圈。大眾點評數據顯示，截至目前，以“云貴川bistro”為關鍵詞搜索，上海有35家，北京22家，廣州14家。
其中，Ameigo梅果·云貴川bistro在全國已開設超120家門店，僅在廣東省就布局了10家。其在廣州正佳廣場的新店開業后，迅速晉升為商場“新晉頂流”，每天打卡的年輕人擠滿通道。
網紅品牌山野板扎不到3年就在全國開設57家門店，所到之處幾乎都能登頂當地餐飲熱度榜，杭州單店月營業額更是突破200萬元。另一頭部品牌野果yeego全國門店數已達51家，共同推動著這一品類的快速擴張。
“現在的云貴川菜，不加個bistro是不能開嗎?”面對遍地開花的云貴川bistro，有網友發出靈魂拷問。
bistro，這個源自巴黎街邊的平價小酒館概念，如今卻與云貴川菜形成了奇妙的“CP組合”。從毛辣果酸湯魚到銅鍋油燜雞，這些地道山野風味究竟是如何“爆改”成商場新晉排隊王的？
近年來，電視劇《去有風的地方》的熱播，不僅帶火了云南旅游，更讓云貴美食成功“出圈”。2024年，美團平臺“貴州酸湯火鍋”關鍵詞搜索量同比增長超11倍，相關筆記增長超20倍。從過橋米線到菌子火鍋，云貴菜系正從地方風味升級為全國性的餐飲新寵。
“剛好去去班味”——年輕人的這句調侃，道出了云貴川你吃過網紅云貴川bistro嗎？
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